Verwam de oven voor op 180°C graden (boven- en onderwarmte)
Pureer de bananen tot een papje. Voeg de eieren, één voor één, samen met de vanillesuiker toe.
Voeg het amandelmeel, havermeel, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout toe. Meng dit door het beslag tot het helemaal is opgenomen.
Spatel de stukjes vijgen, walnoten en wortel door het beslag en verdeel over in een ingevet cakeblik. Strijk glad en strooi naar wens nog extra stukjes walnoten/vijgen eroverheen.
Bak de worteltaart in 50 – 60 minuten op 180°C graden (boven- en onderwarmte) gaar. Een houten prikker moet er schoon uitkomen.